Сос беарнез (втори вид)

Сос беарнез (втори вид)

Продукти: ½ кафена чашка оцет, ½ глава лук, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 кафена чашка бяло вино, 2 жълтъка, 2 супени лъжици краве масло, по 1 супена лъжица нарязани листа от целина и тарос, сол.
Приготвяне: Десетина минути под похлупак варим в оцета ситно нарязания лук заедно с черния пипер. Отнемаме от огъня съда със сварения лук, оставяме го да поизстине и наливаме виното. Бъркайки с тел, прибавяме на части отделно разбитите жълтъци. След това на водна баня варим соса, при непрекъснато биене с тел, докато се сгъсти сосът. Водата за водната баня не трябва да завира. Кравето масло поставяме на части. Накрая прибавяме нарязаните на ситно листа от подправките и посоляваме на вкус.