Предястия

Предястия

Предястия (разядки, ордьоври, антрета) - това са извънредни ястия, които се включват в менюто за разяждане или за възбуждане на апетита, но не за нахранване. Задължително те трябва да бъдат последвани поне от едно главно ястие и от десерт. Предястията със своите ароматно-вкусови качества и с привлекателния си външен вид възбуждат апетита и предизвикват отделяне на по-голямо количество храносмилателни сокове, което довежда до по-пълното усвояване на храната. В състава им влизат зеленчуци, които са източник на витамини, минерални соли, въглехидрати, органични киселини и целулоза. В състава на предястията влизат и месни, рибни, яйчни и млечни продукти, които са източник на пълноценни белтъчини, мазнини и минерални соли, ароматни и вкусови подправки и др. За да изпълнят преназначението си, те трябва да бъдат красиво оформени, със силен аромат и подчертано дразнещ вкус.
В зависимост от това дали продуктите се подлагат на топлинна обработка или не, те биват студени предястия и топли предястия. Към студените предястия се отнасят разнообразните салати от зеленчуци, риби, птици и меса.