Начало » Подправки

Подправки

 

Подправките намират широко приложение в кулинарното изкуство. Употребяват се различни видове подправки - пресни и сушени листа, семена, плодове, корени, кори от зеленчуци, тревисти и храстовидни растения и др. Когато ги прибавим в умерено количество те придават приятен вкус и пикантен аромат на ястията и са в състояние да повишат апетита, а от там способстват и за по-доброто усвояване на приетата от организъма храна. Някои от тях са богати на витамини и минерални соли. Такива подправки са магданозът, копъра, черния пипер, хрянът, канелата, кимиона и др. Други подправки като горчицата, оцета, лютивия червен пипер и др. имат ниска хранителна стойност, но дразнят стомаха и червата, черния дроб и бъбреците и възбуждат нервната система. При прекомерната им употреба те увреждат здравия организъм. За предпазване от затлъстяване, от атеросклероза, хронични заболявания на стомаха и червата, черния дроб и бъбриците е необходимо да се ограничат силно лютиви, кисели, с много пикантни подправки и прекаленно солени храни. При употреба на повече сол от необходимото се уврежда сърцето и дейността на бъбриците, възбужда се нервната система и води до появата на хипертонична болест. 

Подправките биват ароматни, дразнещи, багрилни и вкусови. Към ароматните подправки спадат анасон, бахар, босилек, ванилия, дафинов лист, девисил, джоджен, джинджифил, индийско орехче, канела, карамфил, кимион, копър, кориандър, магданоз, майоран, мащерка, сминдух, пащърнак, тарус, целина, черен и бял пипер, чубрица и др. Към вкусовите подправки спадат киселите, сладките, горчивите и солените подправки. Кисели подправки са лимоните, лимонена и винената киселини и оцета. Сладките подправки са захар и мед, горчивите – пелин и хининови кори и солените – готварска сол. Към багрилните подправки спадат доматеното пюре и морковите. Към дразнещите подправки спадат праз, чесън, лютиви пиперки, синап, горчица, хрян, кромид и др. 


Нагоре към "Подправки"

Уеб дизайн: PlamCom.net