Желиран език

Желиран език

Продукти: 1 кг език, 1 резен целина, 1 малка глава кромид лук, дафинов лист, сол, 2 чаши аспик.
За украсата: белтъка от 2 твърдо сварени яйца, ½ прясна краставичка, няколко клончета магданоз, 1 сварен морков, 1 червена маринована чушка, 2 – 3 пресни домата.
Приготвяне: Измиваме добре езикът и го сваряваме в подсолена вода заедно с дафиновия лист, моркова, целината и лука. След като изстине го обелваме и го нарязваме на тънки филийки. Формата или формичките в които ще желираме езика, обливаме с аспик и оставяме в хладилника. Върху желирания слой от аспика правим украсата с лице към дъното. Украсата правим от сварените белтъци, моркова, маринованата чушка, обелената кора на краставичката. Поръсваме украсата с тънък слой от аспика. Като се стегне и този слой, нареждаме тънките филийки от мозъка и отгоре допълваме с останалия аспик и го оставяме в хладилника. Преди поднасянето потапяме формата в гореща вода и я обръщаме върху плато или голяма чиния. Отстрани на желирания език украсяваме с доматите, краставичките и магданоза.