Сарми от кисело зеле със свинско месо

Сарми от кисело зеле със свинско месо

Продукти: кисело зеле 1,250 кг, месо 600г, мазнина 80г, лук 100г, ориз 60г, брашно 15г, доматено пюре, джоджен, магданоз, черен и червен пипер, сол.
Продукти: Нарязан на ситно, лукът се задушава в мазнината до омекване. Прибавяме ориза с малко сол, червения пипер и се налива гореща вода един път и половина повече от обема на ориза. Когато водата бъде погълната от ориза, прибавя се смляното месо, което трябва да бъде по тлъстичко. Сместа се запържва леко. Прибавят се счуканият черен пипер, магданозът и джоджена. Сместа се увива в листата от киселото зеле в малки стегнати сърми. За да се завият по-правилно и стегнато дебелите части на листата се изрязват. Нареждат се в плитка тенджера. Налива се малко гореща вода. Сваряват се на тих огън. По желание в края на варенето може да се прибави чаша кисел зелев сок и парченца лимон, за да станат по-кисели. Още в началото, за да имат по-хубав вид, в соса се размива малко доматена салца. Преди снемането от огъня сосът се подправя с яйце и лъжичка брашно. За да се поднесе ястието в по-хубав вид, сосът се отлива, сърмите се покриват с голяма плитка чиния и се обръщат върху нея. Така те запазват формата си получена при варенето. Сосът се налива около сърмите. Те може да се залеят с оцветено с червен пипер масло.
За ястието може да се използват листа от прясно зеле. Листата се попарват предварително с подсолена и слабо подкиселена с лимонена киселина вода. Те се начукват леко с дървено чукче, за да омекнат и да се завият по-лесно и правилно сърмите.