Маточина

Маточина

Назъбените листенца на маточината имат аромата на лимон и са възгорчиви на вкус. Набрани малко преди цъфтенето, те са пикантна, освежаваща подправка към различни ястия.
Изсушената маточина се добавя както самостоятелно, така и в комбинация с други подправки към ястия от птици, месо, гъби. Тя придава особено добър вкус на яйчени ястия, болета, плодови супи.
Към зелена салата върви заедно с копър, тарос (естрагон) и пореч.
Ако се добавят целина, магданоз и селим се получава най-добрата комбинация за билков сос. Разбит със сметана, този сос е изключителна заливка за печени меса.
От пилешки бульон и ситно накълцани листа от маточина се приготвя апетитна супа.
Добавя се към напитки, компоти и коктейли. С пресните листенца на маточината се освежава вкусът на бирата и на домашното вино.
Маточината е много нежна подправка, тя бързо губи аромата си, поради което трябва да се добавя 1 до 3 минути преди края на готвенето, а още по-добре е да се добавя към готовото ястие.