Агар-агар (Агар)

Агар-агар (Агар)

Агар-агар е екстракт от водорасли. Нарича се също “японска пяна”. Може да служи като заместител на желатина. Намира приложение предимно в китайската кухня. Нарича се още китайски желатин или морска пяна. Агар е вид водорасло в моретата на Югоизточна Азия. От него се извлича продукт, който при смесване с вода образува нежно, но силно желе, което не се разпуска при нагряване както животинския желатин. Агар се използва в хранително-вкусовата промишленост, предимно в сладкарската за приготвяне на желета, мусове, кисели. Агара има желираща способност с пъти по-голяма от тази на желатина. Желира се при смесване на 1 част агар и от 200 до 300 части вода.