Домашен хляб

Домашен хляб

Продукти: мая за хляб — колкото кибритена кутийка, 1 кг брашно, 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица свинска мас, 1 супена лъжица кисело мляко (или 1 жълтък), 1 супена лъжица олио.
Приготвяне: Затопляме малък емайлиран съд, отнемаме го от огъня и наливаме 1 кафена чашка хладка вода. Слагаме маята за хляб и с чаена лъжичка я разбъркваме, докато получим рядка каша. В кръгла тава пресяваме брашното. Ако го пресеем и втори път ще бъде още по-добре, защото то се аерира. В средата правим „кладенче“ (вдлъбнатина). В него сипваме солта и разбитата на кашица мая, която обаче не сме оставили да шупне. Бъркаме отначало с лъжица, наливайки постепенно хладка вода (2 ½ чаени чаши хладка вода, може и повече), след което с набрашнени ръце започваме да месим. Държим до тавата чиния с пресято брашно и от време на време потапяме ръцете си в него. Тестото месим, като го прегъваме и го натискаме с кокалчетата на прегънатите си пръсти. Ако е необходимо, добавяме още брашно, за да стане гъсто тестото и да не лепне по ръцете ни. Месим тестото, докато стане твърдо и гладко. След това поставяме тестото в намазана с олиото тава, покриваме го с кърпа и го оставяме на топло да втасва в продължение на 2 — 3 часа. При втасването тестото увеличава обема си. Ако невтасалото тесто стига до половината от височината на тавата, то втасалото тесто изпълва цялата тава. Разтопяваме свинската мас и намазваме с нея тавата, в която ще печем хляба. Поставяме тестото и отгоре го намазваме с киселото мляко или с разбития жълтък. С вилица през 4 —5 см набождаме хляба. Печем хляба на силна фурна десетина минути, после продължаваме на умерен огън. Когато хлябът се зачерви равномерно, тогава той е опечен. Изваждаме го, докато е топъл, напръскваме горната му кора с вода и го покриваме с чиста кърпа. Така го оставяме да престои докато изстине, а не го режем докато е топъл, защото тогава той образува дебела кора и става клисав.