Щирник

Щирник

Продукти: 1 кг лапад, лобода или спанак, ½ кг брашно, 1 чаена лъжичка сол, 1 яйце, 1 супена лъжица олио (за тестото), 1 кафена чашка свинска мас (или олио) 1 глава лук, по 1 супена лъжица нарязан пресен джоджен, девесил, тарос и магданоз, 1 чаена чаша натрошено сирене (или извара), 4—5 яйца (за плънката), магданоз за наръсване на корите.
Приготвяне: От пресятото брашно, солта, яйцето, олиото и хладка вода — колкото сместа поеме, замесваме банично тесто. От него разточваме 6—7 малки кори (с диаметър 25 см). Оставяме корите да отлежат на топло двадесетина минути, след което ги разтегляме с ръце, или ги разточваме. Нарязваме на тънки ленти лапада (лободата, спанака). Нарязваме на филийки лука и го запържваме в свинската мас (олиото). Прибавяме лапада и също го запържваме. Посоляваме на вкус. Когато поомекне лапада, слагаме нарязаните на ситно подправки— джоджена, девесила, тароса и магданоза и също ги позапържваме. Отнемаме съда от огъня и когато сместа изстине, прибавяме натрошеното сирене (изварата) и разбитите яйца. В намаслена тава слагаме една кора, леко я набираме и я поръсваме с мазнина (свинска мас, олио, разтопено краве масло). Нареждаме по същия начин и останалите кори, като върху третата, четвъртата и петата слагаме от плънката. Най-горната кора поръсваме само с мазнина, набождаме я на 6-7 места с вилицата и поставяме тавата във фурната. Печем на умерен огън. Щирникът може да приготвим и с готови обикновени кори за баница.