Патица с портокали и джинджифил

Патица с портокали и джинджифил

Продукти: 1 патица, 1 морков, 1 глава кромид лук, 2 „гвоздейчета“ карамфил, 1 корен от джинджифил (може и джинджифил на прах), 1 супена лъжица брашно, 1 супена лъжица краве масло, 2 жълтъка, 100 г сметана, 1 кафена чашка ликьор, 3 портокала, сол, черен пипер.
Приготвяне: Приготвяме гъст пикантен бульон от 1 л вода, моркова, лука, в който сме забили „гвоздейчетата“ карамфил, настъргания джинджифил, няколко зърна черен пипер и кората на единия портокал. Посоляваме. Оставяме да поври около 1 час. Слагаме патицата и я варим 45 минути. Сваляме от огъня и оставяме патицата да изстине в бульона. Ако я оставим и през нощта, вкусът й ще бъде още по-добър.
Приготвяме смес от брашното, леко запържено в кравето масло. Разреждаме с 500 мл от добре прецедения бульон, варим около 30 минути при непрекъснато бъркане. В голяма купа смесваме жълтъците със сметаната. Отгоре постепенно изсипваме брашнената смес, като бъркаме непрекъснато, така че да не се пресекат жълтъците. Изсипваме всичко това в чиста тенджера и кипваме. За да стане сосът идеално гладък, най-добре е по време на цялата операция (т. е. около 10 минути) да бием непрекъснато с тел. Когато сосът добие консистенцията на гъст крем, сваляме тенджерата от огъня. Добавяме ликьора и корите от останалите два портокала, нарязани на дребно и бланширани за 5 минути във вряла вода. Оставяме да изстине и прецеждаме.
Когато сосът е готов, изливаме ¼ от него в плато за сервиране, за да оформим основа и оставяме в хладилника. След около 1 час сосът ще се е желирал. Ако това не стане, отново затопляме соса и добавяме желатин. Сваляме кожата от патицата, нарязваме месото и топим парчетата в остатъка от соса. Оставяме ги да изсъхнат на някаква решетка, така че да могат да се отцеждат. Повтаряме цялата операция 2-3 пъти, докато около парчетата патица се образува плътен слой. Изваждаме платото от хладилника и нареждаме месото отгоре. Украсяваме с парченца портокал и заливаме с остатъка от соса (ако има такъв). Слагаме платото в хладилника за още 2 часа. Сервираме със задушен ориз и салата.