Сом на фурна

Сом на фурна

Продукти: 1 сом (около 2 кг), 2 – 3 супени лъжици олио, 1 и ½ чаени чаши бяло вино, 2 – 3 супени лъжици коняк, 3 жълтъка, 2 лимона, 2 – 3 супени лъжици галета, 2 – 3 супени лъжици брашно, 1 глава чесън, 1 връзка магданоз, 1 чаена лъжичка черен пипер, сол.
Приготвяне: Почистваме сома от вътрешностите, хрилете и перките. Отрязваме главата и около 15 см от опашната част. Измиваме го, отцеждаме го и го нарязваме на 12 парчета. След това ги посоляваме, намазваме ги с олио и ги поръсваме с чер пипер. Нареждаме ги в тавичка и ги заливаме със смес от ¾ чаена чаша бяло вино и 1 супена лъжица коняк. Покриваме съда с капак и го прибираме в хладилника за час и половина. Когато половината време изтече, обръщаме парчетата риба.
Подходящ съд (глинен или от иенско стъкло) намазваме с олио и поръсваме с галетата. Подреждаме парчетата риба леко оваляни в брашното. Върху всяко парче от риба капваме по малко олио, наливаме виното, в което престояваше рибата. Слагаме съда в силна фурна, като след 15 минути намаляваме. Върху всяко парче от риба изцеждаме по малко лимон.
Разбиваме жълтъците със сол и малко по малко, при непрекъснато бъркане, сипваме към тях останалите вино и коняк. Прибавяме нарязания на ситно магданоз. С тази смес заливаме рибата и връщаме съда във фурната, за да се сгъсти сосът. Когато извадим ястието от фурната, подправяме го със счукания чесън.
Поднасяме го със задушени в краве масло картофи и салата.