Задушена риба по созополски

Задушена риба по созополски

Продукти: 1 кг бяла риба, 2 глави кромид лук, 1 средно голяма глава целина, 2 моркова, 2 супени лъжици доматено пюре, 1 кафена чашка оцет, 1 кафена чашка олио, 1 щипка захар, ½ връзка магданоз, 3 – 4 „гвоздейчета“ карамфил, 1 дафинов лист, 7 – 8 зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка или 1 пръчка канела, сол; За гарнитурата – 1 кг картофи, 500 мл прясно мляко, ½ връзка магданоз.
Приготвяне: Почистената риба попарваме в гореща вода, след което я изчистваме от кожата и перките. Едрата риба нарязваме на порции, а по-дребната оставаме цяла. Нареждаме я в намазана с мазнина тенджера на един или два пласта. Слагаме между редовете нарязаните на филийки лук, моркови и целина. Размиваме доматеното пюре в 2 чаени чаши вода, сипваме олиото, оцета, захарта и разбиваме. Прибавяме сол на вкус, черния пипер, карамфила, скълцания магданоз, дафиновия лист и канелата. Изливаме върху рибата. Захлупваме с капак и задушаваме на тих огън 1 – 2 часа.
При сервиране гарнираме с варени картофи, полети с преварено прясно мляко и поръсени със ситно скълцания магданоз.