Лютеница (осми вид)

Лютеница (осми вид)

Продукти: 3 кг зелени и 2 кг червени чушки, 3 кг червени домати, ½ кг зелени домати, 1 кг моркови, 1 кг картофи, ½ кг карфиол, 2 връзки магданоз, листата на 1 глава целина, 4 чаени чаши олио, по 1 ½ кафени чашки сол и захар, 100 г люти чушлета (по желание).
Приготвяне: Почистваме от дръжките и семето чушките, за 2 минути ги бланшираме в солена, вряща вода, охлаждаме ги и ги смиламе с месомелачка. Червените домати обелваме и настъргваме на ситно ренде. Почистваме и смиламе с месомелачка зелените домати. Морковите остъргваме и бланшираме 3 минути във вряща вода. След това ги охлаждаме със студена вода и ги смиламе с месомелачка. Сваряваме картофите, обелваме ги до като са топли, а като изстинат ги смиламе с месомелачка. Отстраняваме жълтите листа от магданоза и го нарязваме на ситно. Нарязваме на ситно и листата на целината. В голяма тенджера или тава варим при непрекъснато бъркане червените домати, докато се сгъстят. Прибавяме зелените домати, червените и зелените чушки, морковите, картофите и карфиола. Наливаме олиото, слагаме солта, захарта, листата от целина и магданоза. По желание добавяме и нарязаните на ситно люти чушлета. Добре разбъркваме сместа и я държим на огъня докато кипне. Насипваме лютеницата докато е още гореща в затоплени буркани. Стерилизираме 50 минути.