Сос беарнез

Сос беарнез

Продукти: 1 ½ кафени чашки оцет, 2 глави лук, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 кафена чашка бяло вино, 4 жълтъка, по 1 супена лъжица нарязани на ситно листа от целина и магданоз, сол.
Приготвяне: В съд с похлупак варим в оцета ситно нарязания лук. Когато лукът се свари, отнемаме съда от огъня и го оставяме да изстине. Прибавяме виното и отделно разбитите жълтъци. Поставяме съда с тази смес в тенджера с гореща (но не вряща) вода на тих огън и загряваме, като непрекъснато разбиваме с тел, докато сосът се сгъсти. Тогава поставяме ситно нарязаните листа от целина и магданоз. Посоляваме на вкус. Този сос е подходящ за печени меса и риба.