Сумак

Сумак

Сумак са плодовете на див храст, растящ по Средиземноморието. Той е една от любимите подправки в арабската кухня. Плодовете са малки, закръглени, с диаметър около 5 мм, черно-кафяви на цвят. Обикновено се сушат и смилат на прах. Прахът е с пурпурночервен цвят. Вкусът е кисел и леко стипчив. Смесите за дюнер кебап съдържат и сумак. Използва се за подправяне на ориз. Сумак смесен с лук се използва за подправяне на различни разядки.
В Ливан, Сирия и Египет варят плодовете във вода до получаването на много гъста кисела есенция, която след това се добавя към месо и зеленчуци. Употребява се така, както у нас оцет и лимонов сок – влиза в състава на дресинг за салати, маринати за риба, пилешко и други меса. Често към кебапите се сервира сос, приготвен от кисело мляко и сумак.