Желиран мозък

Желиран мозък

Продукти: 900 г мозък, 1 морков, 1 резен целина, 1 малка глава кромид лук, сол, 2 и ½ чаши аспик (бульон от мозъка със зеленчука и желатин).
За украсата: Белтъкът от едно твърдо сварено яйце, ½ прясна краставица, няколко стръка магданоз, 1 сварен морков, 1 червена маринована чушка, 2 – 3 домата.
Приготвяне: В подкиселена с оцет вода накисваме мозъка за около 20 минути. След това го сваряваме в подсолена вода заедно с моркова, целината и лука. Оставяме го да изстине в бульона. Изваждаме го внимателно и го нарязваме на филийки. Обливаме с аспик формата или формичките, в които ще желираме мозъка и ги оставяме в хладилника, за да се желират. Върху желирания слой от аспика правим украсата от твърдо сварения белтък, моркова, маринованата чушка и обелената кора на краставичката. Поставяме украсата с лицевата страна към дъното, така че при обръщане на формата тя да остане отгоре. С четчица капваме внимателно аспик върху украсата. Когато се стегне и залепи украсата, наливаме тънък слой от аспика. След като се стегне и този слой, поставяме парчетата от мозъка и отгоре допълваме с останалия аспик и го оставяме в хладилника. Преди поднасяне потапяме формата в гореща вода и я обръщаме върху платото. Отстрани на желирания мозък оформяме украса от доматите, краставичките и магданоза.