Говеждо с хрян по виенски

Говеждо с хрян по виенски

Продукти: 1 кг говеждо месо (ребра), 2 глави кромид лук, 1 дафинов лист, 2 скилидки чесън, 1 зърно карамфил, 1 чаена лъжичка захар, сол; за соса — 50 г краве масло, 4 супени лъжици брашно, 150 мл месен бульон, 100 г хрян, 200 г сметана, сол.
Приготвяне: Заливаме месото с гореща вода, прибавяме дафиновия лист, почистената и нарязана на четвъртинки една глава лук, карамфила, чесъна, захарта и сол. Варим на силен огън докато кипне, след това отстраняваме пяната и продължаваме варенето на слаб огън, докато омекне месото. Малко преди да стане готово добавяме другата глава лук, разрязана на половинки и запечена на скара.
Соса приготвяме в отделен съд, като запържваме брашното в сгорещеното масло при постоянно бъркане без да почернява. Прибавяме настъргания хрян, бульона, сметаната и сол и варим до желаната гъстота.
Нарязваме месото на порции и го сервираме полято със соса.