Сърнешко бутче със сос

Сърнешко бутче със сос

Продукти: 1 сърнешко бутче, 1 л червено вино, 1 ликьорена чашка коняк, 2 моркова, 2 глави кромид лук, чесън, мащерка, 2 дафинови листа, 1 супена лъжица зехтин, черен пипер, мускатово орехче, 1 супена лъжица брашно, 2 чаени лъжички конфитюр от боровинки, сол.
Приготвяне: Приготвяме марината от виното, коняка, зехтина, нарязаните на кръгчета зеленчуци, много мащерка, дафиновите листа, 5 – 6 счукани зрънца черен пипер и сол. Заливаме бутчето с нея и оставяме да престои 3 дни. Два пъти на ден обръщаме месото. Загряваме фурната до 200 градуса по Целзий. Подсушаваме бутчето, намазваме го с мазнина, посоляваме го и го поставяме на скара, а от долу тавичка. В тавичката наливаме около ¼ от маринатата. Печем около 1 час и половина. През това време накълцваме на едро зеленчуците от маринатата, запържваме ги и ги посипваме с брашното и щипка мускатово орехче. Заливаме с останалата марината и кипваме. Варим, докато остане около 250 мл сос, като редовно отстраняваме образувалата се пяна. 15 минути преди сервиране сосът трябва да е напълно готов.
Пасираме го през много фина цедка и добавяме към него 2 кафени лъжички счукан черен пипер. Точно преди сипването му в сосиерата добавяме и конфитюра от боровинки.