Заек попска яхния

Заек попска яхния

Продукти: месо от заек 600 г, топено масло 100 г, арпаджик 650 г, чесън 5—6 главички, доматено пюре 20 г, брашно 20 г, домати 160 г, вино 40 г, лимон, дафинов лист, червен и черен пипер, сол.
Приготвяне: Почистваме заекът и го изкисваме 5—6 часа в студена вода, след което го поставяме в студена марината, в която престоява 12 до 24 часа в зависимост от възрастта му. Марината приготвяме, като в 1 л вода сваряваме 50 г лук, 50 г моркови, 25 г корени магданоз, парче целина, сол на вкус, 2 лъжици захар, дафинов лист и черен пипер на зърна.
Преди да го отнемем от огъня, прибавяме 500 г оцет или вино. След изкисването нарязваме месото на порции и го изпържваме в мазнината. Прибавяме ситно нарязаният лук, доматеното пюре, брашното, червеният и черният пипер— зърна, дафиновият лист, половината от виното, заливаме го с вода и го оставяме да ври на тих огън. Когато месото се полусвари, прибавяме арпаджикът, когато омекне лукът, прибавяме нарязаните домати, останалото вино и лимонът, нарязан на резенчета.
Ястието може да приготвим и като всички продукти поставим едновременно в добре затварящ се съд и го задушаваме 1— 2 часа във фурна в зависимост от възрастта на заека.