Пълнена телешка глава на фурна

Пълнена телешка глава на фурна

Продукти: 1 телешка глава, 1 телешко шкембе, 1 кг телешка кайма, ½ кг лук, ½ чаша мазнина, 5-6 моркова, 1 чаша бяло вино, магданоз, сол, червен и черен пипер.
Приготвяне: Изчистваме и измиваме много добре главата и шкембето. След това ги натриваме със сол и черен пипер. Нарязваме на дребно лука и морковите и ги запържваме с мазнината. Отделно запържваме каймата с малко мазнина. Подправяме я със сол, червен и черен пипер. Прибавяме изпържения лук, бялото вино и дребно нарязан магданоз. Разбъркваме добре сместа. Слагаме главата в шкембето така, че гладката му страна да остане отвътре. Слагаме плънката в устната кухина на главата и около нея и зашиваме шкембето За да не изгори шкембето при печенето, увиваме го в лист от тесто, което приготвяме по следният начин:
Замесваме меко тесто от 3 чаши брашно, 2 лъжици оцет, 2 лъжици олио, малко сол и вода. Оставяме го да почива 15-20 минути, след което го разделяме на 4 топки. Разточваме всяка една от тях на кора с диаметър 15 см. Намазваме корите с мазнина и ги покриваме с четвъртата кора. Разточваме я на голям лист, с който ще можем да увием главата. Увиваме главата. Слагаме я в глинен съд или тава . Намазваме я с мазнина и я опичаме, като от време на време я изваждаме от фурната, за да я намажем отново с мазнина. Сервираме опечената глава топла и цяла на масата.