Пудинг от зеленчуци с карфиол и алабаш

Пудинг от зеленчуци с карфиол и алабаш

Продукти: карфиол 100 г, алабаш 50 г, моркови 20 г, целина 20 г, брашно 5 г, прясно мляко 50 мл, масло 15 г, яйца ½ бр., магданоз зелен 3 г, сол 1,5 г. Средна порция — 160 г.
Химичен състав. Б —7,92, М — 16,89, В—13,08 и кал.—236.
Приготвяне: Във вряща подсолена вода сваряваме карфиолът до омекване и след това го нарязваме на парченца. Нарязваме на дребно останалите зеленчуци. Задушаваме ги последователно според твърдостта на зеленчука в част от мазнината с малко вода до омекване. От препеченото брашно и млякото правим сос бешамел, като разтваряме препеченото брашно в малко студено мляко и при непрекъснато бъркане го изсипваме в останалото врящо мляко. Снемаме го от огъня. Към него добавяме сварените зеленчуци, жълтъкът, солта, ситно нарязаният магданоз и белтъкът разбит на твърд сняг. Всичко размесваме леко. Изсипваме го в намазана с масло форма. Отгоре на парченца поставяме останалото масло. Печем пудинга на водна баня.