Сос майонеза

Сос майонеза

От студените сосове това е най-използваният сос. Продава се в различни опаковки. За да приготвим сами майонеза, трябва да използваме пресни яйца. Олиото което използваме за сос майонеза трябва да бъде без утайка и без дъх. Един жълтък поема около една кафена чашка олио. За разбиване на продуктите ни е необходим сух съд, стъклен, порцеланов или от неръждаема стомана, но в никакъв случай от алуминий, защото ще се промени цветът на майонезата. Жълтъците разбиваме с миксер, с вилица или с тел за разбиване на яйца. Олиото слагаме на капки отначало, като непрекъснато бъркаме. По-късно, когато жълтъците се разбият добре, може да започнем да прибавяме по една чаена лъжичка олио. Не трябва да се застъпват стара с нова „партида“ олио. Ново олио можем да добавяме едва когато предишното е погълнато от жълтъците и сместа е добила гланц. Готовата майонеза има гъстотата на маслен крем. Ако искаме да направим по-голямо количество майонеза, може да прибавим 1-2 лъжици отцедено кисело мляко, което разбиваме отделно и слагаме към общата смес при постоянно бъркане. Също така можем да поставим 1 -2 супени лъжици студена чешмяна или газирана вода. Подправяме майонезата с лимонов сок (или щипка лимонтозу размито с малко вода). Ако поставим неразредено с вода лимонтозу, майонезата ще се пресече. Също така се пресича, ако олиото е студено или е повече, отколкото майонезата може да поеме. Пресечената майонеза можем да оправим по няколко начина. Вземаме сух съд и го изплакваме с малко белтък, поставяме 1-2 супени лъжици от майонезата и бъркаме със суха чиста лъжица. Белтъкът, защото е лепкав, събира онези частици от жълтъка, които са станали на зрънца при пресичането на майонезата. Постепенно при непрекъснато бъркане, прехвърляме в новия съд цялото количество майонеза. Друг начин за оправяне на пресечена майонеза е като в края на съда, в който сме я разбили, капваме няколко капки вода. Там, където са капките, започваме да разбъркваме в кръг в една и съща посока. Постепенно разширяваме кръга, без да сменяме посоката. По този начин въвличаме в бъркането цялото количество майонеза. Ако по този начин не можем да оправим пресечената майонеза, значи сме прекалили с олиото. Тогава можем да оправим майонезата, като прибавим към нея малко лимонтозу, разтворено във вода, или студена вода и започнем да я разбъркваме внимателно. Има още един начин. Той е като в сух съд разбиваме 1 жълтък и прибавяме към него само няколко капки олио. Така започваме да правим нова майонеза. Към нея слагаме лъжичка по лъжичка от пресечената майонеза при непрекъснато бъркане. Престоялата половин денонощие майонеза обикновено се пресича. Трябва да я разбием внимателно, като започнем от средата и бавно разширяваме кръга.
От майонеза приготвяме различни сосове.