Яйца на очи върху спаначено пюре

Яйца на очи върху спаначено пюре

Продукти: 8 яйца, 100 г масло, 700 г спанак, 2 супени лъжици брашно, 2 чаени чаши прясно мляко, черен пипер на зърна, сол.
Приготвяне: Почистваме и измиваме спанака и го сваряваме в 1 чаена чаша подсолена вода, отцеждаме го и го нарязваме на ситно. В половината от маслото запържваме брашното и го разреждаме със млякото. Прибавяме спанака, посоляваме сместа и я варим около 5 минути на тих огън, след което разпределяме по чинии. В останалото сгорещено масло пускаме внимателно яйцата и ги пържим докато белтъкът се стегне. Изваждаме ги с решетъчна лъжица. Посоляваме ги и върху всеки жълтък в средата поставяме по 1 зърно черен пипер. Върху всяка порция пюре поставяме по 2 изпържени яйца. Поднасяме ястието веднага.
По желание спаначното пюре може да подправим със счукан чесън или към него да добавим нарязани орехови ядки и натрошено сирене.