Телешко руло с плънка

Телешко руло с плънка

Продукти: 1 кг обезкостена телешка плешка (цяло парче), 1 телешки бъбрек, 1 парче лой, 150 г сланина, 2 глави лук, 1 малко парче целина, 2 – 3 моркова, 1 чаша вино, 2 лъжици оцет, 1 лимон, 2 – 3 скилидки чесън, 2 чаши бульон, 3 лъжици брашно, 4 лъжици сметана, магданоз, дафинов лист, олио, щипка захар, черен пипер, сол.
Приготвяне: Шпиковаме месото със сланината от външната страна, намазваме го със смес от горчица, стрит чесън и доматено пюре от към вътрешната страна и го оставяме да поотлежи два часа. Накисваме във вода и оцет почистеният бъбрек, подсушаваме го, нарязваме го на парченца и го задушаваме в олиото до полуомекване. Изваждаме го в чиния и в същата мазнина запържваме половината лук нарязан на дребно и го прибавяме към изпържения бъбрек. Целината, магданозът и моркова смиламе в месомелачка и разстиламе сместа върху месото откъм вътрешната страна. Върху тях разстиламе сместа от бъбрека и лука. Увиваме месото на руло, завързваме го с готварски конец и го изпържваме от всички страни до порозовяване в стопената лой. Поставяме го в тенджера, заливаме го с бульона и виното и подправките и варим на тих огън. В мазнината задушаваме останалите лук и моркови настъргани на ренде до омекване. Изваждаме готовото руло да изстине, махаме конците и го нарязваме на филийки.
Сосът от задушаването на месото заедно със зеленчуците прекарваме през цедка, прибавяме размито със студена вода брашно и го кипваме на огъня. След като го свалим от огъня прибавяме сметаната и разбиваме добре с тел. Сервираме в плато, като подреждаме филийките от рулото, а отгоре обилно ги заливаме със соса. Поднасяме с гарнитура пържени или задушени картофи по избор.