Пълнена гъска

Пълнена гъска

Продукти: 1 гъска около 3 ½ кг, сол, пипер, За плънката: 8 филии бял хляб, 125 мл мляко, 600 г главеста целина, 1 връзка магданоз, 1 лимон, 1 глава лук, 30 г масло, 100 г нарязани кестени, 125 г сушени фурми, 2 яйца, Освен това – 1 литър вода, 1 лъжичка сол и 1 стрък мащерка. За соса: 1 глава лук, 125 г сушени фурми, 200 г червено вино, 125 мл. бита сметана, 3 супени лъжици сгъстител за сосове, пипер.
Приготвяне: Измиваме гъската, подсушаваме я и я натриваме отвътре с подправките. Размекваме хлябът за плънката в млякото. Изчистваме целината, измиваме я и я нарязваме на ситно. Измиваме и нарязваме подправките. Лимонената кора настъргваме. В нагорещената мазнина задушаваме нарязаният на ситно лук. Добавяме целината и задушаваме 10 минути. Разбъркваме всички съставки на плънката, поставяме ги вътре в гъската и зашиваме отворът. Поставяме гъската на скара, поставена върху тавичка за мазнината. Поставяме тавичката с гъската в предварително загрята на 200 градуса фурна и я печем. След ½ час с игла надупчваме кожата на гъската, за да може да изтече мазнината. През това време се налага да добавяме вода и да обливаме горната повърхност на гъската. Печем около 3 часа. През последния 1 час поставяме добавките в тавата. 10 минути преди края на печенето намазваме гъската с четка със студена солена вода и я натъркваме с листа от мащерка.
Съдържанието на тавата прекарваме през цедка, за соса. Отделяме мазнината. Нарязаният на ситно лук задушаваме в 3 супени лъжици гъша мас. Прибавяме кестените, виното и сметаната. Сгъстяваме и проверяваме на вкус сосът. Сервираме със задушени зеленчуци.